BLINIS/PANCAKES DE SAUMON, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuire le brocoli dans de l'eau salée puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Étape 2 : Émulsionner la crème, puis tiédir les blinis/pancakes.
Étape 3 : Disposer 3 blinis/pancakes par personne avec un morceau de brocoli, une tranche de saumon, de la crème fraîche et de l'aneth.
Étape 4 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**