CARPACCIO DE COQUILLE SAINT-JACQUES, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Trancher les noix puis les ranger délicatement dans l'assiette.
Étape 2 : Assaisonner avec du poivre, huile d'olive et de la fleur de sel.
Étape 3 : À l'aide d'une râpe, émincer le chou graffiti pour le saupoudrer dans l'assiette.
Étape 4 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**