CRÈME DE CHOU-FLEUR, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuire le chou-fleur dans une eau salée jusqu'à ce qu'il soit fondant puis égoutter.
Étape 2 : Mixer avec insistance avec de la crème et du lait puis assaisonner.
Étape 3 : Mettre au frais jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Étape 4 : Verser délicatement la crème de chou-fleur et, au dernier moment, déposer une quenelle de caviar au centre avec un filet d'huile d'olive.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**