HUÎTRE, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Ouvrir les huîtres puis les décoller de leurs coquilles
Étape 2 : Rincer les coquilles puis tailler au couteau en gros morceaux la chair. Restituer dans la coquille.
Étape 3 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**