LANGOUSTINES AU NATUREL, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Décortiquer les langoustines et les faire mariner 5 min en les assaisonnant légèrement avec de la fleur de sel.
Étape 2 : Les rincer avec un filet d'eau puis déposer les sur un linge 10 min.
Étape 3 : Au fond de l'assiette, à l'aide d'une râpe, émincer le chou graffiti et le chou-fleur.
Étape 4 : Lustrer les langoustines avec de l'huile d'olive et râper à la surface du citron vert.
Étape 5 : Déposer délicatement les langoustines sur son lit de chou-fleur.
Étape 6 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**