OEUFS, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuire les oeufs dans l'eau bouillante en immersion puis les plonger dans l'eau froide. Écailler.
Étape 2 : Faire chauffer l'huile à friture.
Étape 3 : Délicatement, passer les oeufs dans la farine de riz, dans le blanc d'oeufs puis dans la chapelure.
Étape 4 : Reproduire deux fois les étapes sans passer par la farine de riz.
Étape 5 : Par la suite immerger dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Étape 6 : Couper l'oeuf à l'horizontale puis, au dernier moment, déposer une quenelle de caviar sur la tranche.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**