PETIT POIS, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuire les petits pois à l'anglaise.
Étape 2 : Tailler en petits morceaux les suprêmes des différents agrumes.
Étape 3 : Mixer la moitié des petits pois pour réaliser une purée avec des feuilles de menthe.
Étape 4 : Mélanger le reste des petits pois avec les différents agrumes et des feuilles de menthe ciselées.
Étape 5 : Dresser la salade de petits pois dans une assiette creuse.
Étape 6 : Verser le velouté de petits pois/menthe.
Étape 7 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*