RICOTTA, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Tailler l'échalote finement, puis ciseler les feuilles d'ail des ours.
Étape 2 : Mélanger le tout à la ricotta et le jus de citron. Assaisonner.
Étape 3 : À l'aide de 2 cuillère, former une quenelle de picota. Disposer le caviar sur le dessus.
Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*