Sole tressée pomme de terre et caviar
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Couper les filets de sole dans la longueur puis les tresser.
- Laver et éplucher les pommes de terre puis les parer pour en faire deux rectangles.
- Les colorer avec du beurre puis finir la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes. Réserver.
- Dans un bol mettre les herbes, l’huile d’olive, sel et poivre et bien mélanger le tout.
- Dans une poêle avec du beurre cuire les tresses en les arrosant régulièrement à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Intégrer à mesure de l’huile verte, puis réserver.
- Pour le montage de l’assiette, poser le canapé de pomme de terre puis mettre les tresses par-dessus.
- Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Jean-Luc Vianey MOF Poissonnier-Écailler.