SUSHI, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Laver le riz et le faire bouillir 3 minutes puis le laisser gonfler à feu très doux avec un couvercle sans remuer.
Étape 2 : Dans une casserole à part, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et la fleur de sel.
Étape 3 : Incorporer le riz et le saumon, puis rouler les sushis avec les feuilles de nori et une fois refroidis tailler les sushis.
Étape 4 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**