TARTARE DE FILET DE BOEUF OU VEAU, CAVIAR ORIGIN (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Tailler le filet en petits morceaux.
Étape 2 : Éplucher et ciseler l'échalote, couper la ciboulette puis hacher le câpre.
Étape 3 : Mélanger le tout avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre.
Étape 4 : Disposer le tout dans un emporte-pièce.
Étape 5 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**