TARTARE DE VEAU, CAVIAR ORGIN (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Tailler le veau en petits dés. Ciseler la livèche.
Étape 2 : Torréfier puis concasser les noisettes
Étape 3 : Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive.
Étape 4 : Dresser dans une assiette à l'aide d'un cercle.
Étape 5 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar au dessus.
Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*