TATAKI DE BOEUF, CAVIAR ORIGIN (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuire le cresson 10 min dans de l'eau salée bouillante puis refroidir dans de l'eau glacée.
Étape 2 : Égoutter le cresson puis le mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Étape 3 : Colorer le boeuf sur chaque face dans une poêle bien chaude.
Étape 4 : Tailler le en tranche d'un centimètre. Disposer le coulis dans le fond de l'assiette.
Étape 5 : Déposer le boeuf en tranche dessus, badigeonner d'huile de noisette.
Étape 6 : Terminer par une quenelle de caviar.
Recette réalise par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*