TRUITE MARINÉE, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Pocher les oeufs 30 secondes dans de l'eau vinaigrée puis rafraîchir dans de l'eau glacée.
Étape 2 : Tailler en fines tranches la truite et disposer la de manière harmonieuse dans l'assiette.
Étape 3 : Ajouter un demi oeuf de caille et de l'aneth.
Étape 4 : En finition, disperser le caviar.
Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**